Historien bak retten
Surkål har vært en viktig del av det norske kjøkkenet i generasjoner, kjent som det perfekte tilbehøret til kjøttretter som ribbe og pølser. Retten ble opprinnelig laget som en metode for å konservere kål og tilsette smak. Den syrlige og lett søte smaken harmonerer perfekt med fettholdige kjøttretter. Jeg elsker surkål fordi den gir et balansert løft til ethvert måltid og har en herlig hjemmelaget følelse.
Næringstabell
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Hvitkål | Vitamin C, K, fiber | 0 g | 3 g | 1 g |
| Eple | Vitamin A, C, antioksidanter | 0 g | 10 g | 0 g |
| Eddik | Syre, små mengder kalium | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sukker | Energi | 0 g | 4 g | 0 g |
Smak og tekstur
Surkål har en myk tekstur og en kompleks smak av syrlig eddik og en mild sødme fra eple og sukker. Jeg elsker hvordan smaken utvikler seg når den kokes lenge – den blir rund og fyldig, samtidig som den beholder en lett sprøhet. Det gjør den til et balanserende element i et måltid.
Min erfaring, tips og minner om retten
Jeg husker godt hvordan duften av surkål fylte kjøkkenet under julemiddagen hjemme hos bestemor. Hun serverte den alltid med en klype karve for ekstra smak. Et tips er å lage surkålen dagen før – den smaker enda bedre etter å ha fått stå i kjøleskapet og trekke over natten.
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- 1 kg hodekål, finstrimlet
- 1 eple, skrelt og revet
- 1 dl eplecidereddik eller vanlig eddik
- 1 dl vann
- 1 ss sukker eller sukkererstatning
- 1 ts karve
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts nykvernet pepper
STEG FOR STEG:
Forbered ingrediensene:
- Kutt kålen:
- Fjern de ytterste bladene på kålen og finstrimle den med en kniv eller mandolin.
- Riv eplet:
- Skrell og riv eplet for å tilføre naturlig sødme til retten.
2. Kok surkålen:
- Kok opp:
- I en stor kjele, legg lagvis kål og eple. Strø sukker, karve, salt og pepper mellom lagene.
- Hell over eddik og vann.
- La småkoke:
- Kok opp på middels varme, reduser til lav varme, og la det småkoke under lokk i ca. 45–60 minutter. Rør av og til for å unngå at det brenner seg.
3. Juster smaken:
- Smak til:
- Tilsett mer eddik for ekstra syrlighet eller sukker for mer sødme.
4. Servering:
- Anrett:
- Server surkålen varm som tilbehør til ribbe, kjøttkaker, pølser eller stekte medisterkaker.
Kommentarer