Sunn ovnsbakt aubergine med krydret tomatsaus
Aubergine har vært en viktig ingrediens i middelhavskjøkkenet i århundrer. I land som Italia, Hellas og Tyrkia brukes den i alt fra ratatouille til moussaka og baba ganoush. Jeg smakte ovnsbakt aubergine for første gang på en reise til Hellas. Den ble servert med en fyldig tomatsaus og ferske urter. Smakene var så enkle, men perfekt balanserte, og jeg visste med én gang at jeg måtte prøve å gjenskape retten hjemme. Etter å ha eksperimentert med ulike ingredienser og krydder, fant jeg en sunnere variant som er like smakfull. Nå er dette en av mine favorittretter, både til hverdags og når jeg vil imponere gjester.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Kikerter | Folat, Jern | 2 g | 1 g | 7 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Pinjekjerner | E, Magnesium | 19 g | 1 g | 4 g |
Smak og tekstur
Aubergine blir silkemyk og nesten kremet når den bakes. Den lett karamelliserte overflaten gir en mild sødme som balanseres av en frisk og krydret tomatsaus. Krydder som hvitløk, oregano og chili gir retten en aromatisk dybde, mens kikerter tilfører en fast og tilfredsstillende tekstur. Pinjekjerner gir en sprø kontrast, og friske urter som basilikum eller persille løfter smaken. Jeg elsker hvordan retten smelter sammen i en harmonisk blanding av mykt, saftig og sprøtt, samtidig som den er lett og sunn.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Denne retten har reddet meg mange ganger når jeg vil lage noe raskt, men likevel skikkelig godt. Jeg husker spesielt en middag der jeg serverte den til en venninne som var skeptisk til aubergine. Etter første biten ble hun helt overrasket over hvor saftig og smakfull den var. Jeg varierer ofte oppskriften litt etter hva jeg har i skapet. Noen ganger bruker jeg linser i stedet for kikerter, eller jeg tilsetter ovnsbakt paprika for ekstra sødme. Den smaker like godt dagen etter, så jeg lager ofte litt ekstra for å ha til lunsj.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornsris | Mild og mettende |
| Quinoa | Lett og proteinrik |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Gresk yoghurt | Frisk og kremet |
| Ristede frø | Sprøtt og smakfullt |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Auberginer
- 2 store auberginer, delt i to på langs
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- Krydret tomatsaus
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 ts spisskummen
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts chiliflak
- 1 ss balsamicoeddik
- Saften fra ½ sitron
- Topping og servering
- 2 ss ristede solsikkefrø eller gresskarkjerner
- 1 neve fersk persille eller basilikum, hakket
- Fullkornsris, quinoa eller grovt brød
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginene ved å dele dem i to på langs og skjære små snitt i kjøttet. Dryss over litt salt og la dem hvile i ti minutter for å trekke ut væske. Tørk av med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 200°C. Pensle auberginene med olivenolje og legg dem på et stekebrett med snittsiden opp. Bak dem i ca. 30 minutter til de er gylne og møre.
- Lag tomatsausen ved å varme olivenolje i en panne. Stek løk og hvitløk til de blir myke og blanke.
- Tilsett tomater og krydder. Ha i hakkede tomater, spisskummen, paprikapulver, chiliflak og balsamicoeddik. La sausen småkoke i ti minutter til den tykner. Smak til med sitronsaft.
- Hell tomatsausen over de bakte auberginene. Strø over ristede frø og sett dem tilbake i ovnen i fem minutter.
- Topp med friske urter før servering. Server retten med fullkornsris, quinoa eller grovt brød.
Kommentarer