Historien bak retten
Ash Reshteh er en av de mest populære og tradisjonelle iranske suppene, kjent for sin rike smak og næringsrike ingredienser. Denne retten har røtter i gamle persiske tradisjoner og serveres ofte ved feiringer som Nowruz (persisk nyttår) og andre viktige anledninger. Ash betyr suppe, og Reshteh refererer til de spesielle persiske nudlene som brukes i retten. Ash Reshteh symboliserer lykke og fremgang, og det sies at nudlene bringer flaks og suksess. Jeg elsker Ash Reshteh for dens dype smaker, fyldige konsistens og hvordan den varmer kropp og sjel.
Næringstabell for ingredienser
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Bønner (kikerter, hvite bønner, røde bønner) | Protein, jern, fiber | 1 g | 1 g | 9 g |
| Linser | Jern, protein, fiber | 1 g | 0 g | 8 g |
| Reshteh (nudler) | B-vitaminer, karbohydrater | 1 g | 0 g | 3 g |
| Spinat | A, C, jern, kalsium | 0 g | 0 g | 3 g |
| Persille | C, K, jern | 0 g | 0 g | 1 g |
| Koriander | C, K, mangan | 0 g | 0 g | 1 g |
| Løk | C, fiber, kalium | 0 g | 2 g | 1 g |
| Hvitløk | C, mangan | 0 g | 0 g | 1 g |
| Kashk (gjæret myse) | Kalsium, protein | 3 g | 0 g | 7 g |
| Gurkemeie | Antioksidanter, jern | 0 g | 0 g | 0 g |
| Olivenolje | E, sunne fettsyrer | 14 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Ash Reshteh har en kremet, fyldig tekstur med et komplekst smaksbilde. Nudlene og belgfruktene gir en mettende konsistens, mens urter som spinat, persille og koriander tilfører friskhet. Gurkemeie og hvitløk gir varme, og kashk (gjæret myse) tilfører en syrlig og kremet smak som binder alle elementene sammen. Jeg elsker hvordan hver skje med Ash Reshteh kombinerer møre nudler, bønner og grønnsaker i en deilig og næringsrik harmoni.
Min erfaring og tips
Jeg lager Ash Reshteh når jeg ønsker en mettende og næringsrik suppe som varmer både kropp og sjel. Mitt beste tips er å ikke skynde seg – la suppen småkoke slik at alle smakene får tid til å utvikle seg. Server med et generøst dryss av stekt løk og en klatt kashk eller yoghurt for den autentiske opplevelsen. En av mine beste minner er å nyte Ash Reshteh sammen med familie under persisk nyttårsfeiring, hvor suppen symboliserte håp og nye begynnelser.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Kashk | Syrlig gjæret myse som gir en kremet topping |
| Stekt løk | Sprø og gyllen løk for ekstra smak og tekstur |
| Stekt hvitløk | Aromatisk topping som forsterker smaken |
| Mynteolje | Olje infusert med tørket mynte for friskhet |
| Flatbrød | Perfekt til å dyppe i den fyldige suppen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Bønner og Linser:
- 1 dl tørkede kikerter (eller hermetiske, skylt)
- 1 dl tørkede hvite bønner (eller hermetiske, skylt)
- 1 dl tørkede grønne linser
- Grønnsaker og Urter:
- 2 løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 150 g spinat, grovhakket
- 1 bunt persille, grovhakket
- 1 bunt koriander, grovhakket
- 1 bunt gressløk, grovhakket
- 2 ss tørket mynte
- Øvrige Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 150 g reshteh-nudler (eller fullkornsnudler/spaghetti)
- 1 liter grønnsakskraft
- 2 ss kashk (eller gresk yoghurt som alternativ)
- Salt og pepper etter smak
- Garnityr:
- Friterte løkringer
- Hvitløksolje (valgfritt)
- Mynteolje (2 ss tørket mynte stekt i 2 ss olje)
STEG FOR STEG:
- Kok bønnene og linsene:
Skyll kikerter, hvite bønner og linser. Kok kikertene og de hvite bønnene i en stor kjele med vann i ca. 45 minutter til de er møre. Tilsett linsene og kok i ytterligere 15 minutter. Sil av og sett til side. - Stek løk og hvitløk:
Varm olivenolje i en stor gryte. Stek løken til den er gyllenbrun (ca. 10 minutter). Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter. - Tilsett urter og kraft:
Tilsett spinat, persille, koriander og gressløk i gryten. Stek i 5 minutter til urtene faller sammen. Hell i grønnsakskraften og la det småkoke i 15 minutter. - Kok nudlene:
Tilsett reshteh-nudlene (eller fullkornsnudler) i gryten sammen med de kokte bønnene og linsene. Kok i 10-15 minutter til nudlene er møre. - Smak til:
Rør inn kashk eller yoghurt og smak til med salt og pepper. La suppen småkoke i ytterligere 5 minutter. - Servering:
Øs opp suppen i skåler. Topp med friterte løkringer, mynteolje og ekstra kashk for en autentisk smak.
Kommentarer