En enkel glede fra Middelhavet
Jeg forelsket meg i kombinasjonen av aubergine, tomat og parmesan da jeg var på reise i Italia. Det var på en liten familierestaurant i Umbria, og retten kom dampende varm rett fra vedovnen. Siden den gang har jeg laget min egen, lettere versjon hjemme – uten panering og fritéring, men med all smaken i behold. Nå har denne oppskriften blitt en gjenganger hos meg, særlig på varme kvelder når jeg vil spise noe lett, sunt og mettende. Den har også blitt populær blant vennene mine, som alltid spør om oppskriften når jeg serverer den.
Næringsinnhold i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B1, B6, C, kalium | Lavt | Lavt | Lavt |
| Tomat | C, A, kalium | Svært lavt | Naturlig | Lavt |
| Parmesan (lett) | B12, kalsium, D | Moderat | 0 g | Moderat |
| Olivenolje | E, enumettet fett | Sunt fett | 0 g | 0 g |
| Urter (oregano, timian) | K, A | Svært lavt | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – en varm balanse
Jeg elsker hvordan auberginen får en mør, nesten kremet konsistens når den grilles, samtidig som den beholder en lett røykt karakter. Tomatene, når de bakes i ovnen, slipper sødmen og blir nesten som små smaksbomber. Parmesan gir en salt, nøtteaktig dybde som binder alt sammen. Når retten serveres varm, dufter det av urter, tomat og ost – det er rett og slett en liten smak av Italia. Teksturen er en blanding av mykhet og lett krønsj fra osten, og smaken sitter lenge i munnen på en deilig måte.
Min erfaring og små tips
Dette er en av de rettene jeg lager når jeg vil imponere uten å bruke mye tid. Den passer like godt til hverdags som til en middag med gjester. Jeg pleier å servere den med linsesalat eller couscous, og gjerne en urtedressing med yoghurt og sitron. En gang lagde jeg den på grillen ute i hagen – da ble auberginen ekstra god! Hvis jeg har rester, bruker jeg dem som fyll i wraps eller til pasta dagen etter. Retten gir alltid gode minner, både fra Italia og fra hyggelige kvelder hjemme.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mine tips |
|---|---|---|
| Fullkornscouscous | Lett og raskt – absorberer dressingen godt | Tilsett litt sitronskall for ekstra friskhet |
| Linsesalat med urter | Gir ekstra protein og tekstur | Bruk røde eller grønne linser |
| Hjemmelaget urtedressing | Kald og kremet kontrast | Lag med yoghurt, sitron og hvitløk |
| Grillet paprika | Supersøt og matcher smaken i retten | Marinér med olivenolje og balsamico |
| Ristet surdeigsbrød | Perfekt til å «skrape opp» sausen | Gni med hvitløk og dryss litt salt over |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og topping
- 1 stor aubergine (ca. 300 g)
- 2–3 plommetomater eller 200 g cherrytomater
- 1 ss olivenolje
- 2 ss revet parmesan (gjerne lettvariant)
- 1 ts frisk oregano eller timian
- Salt og pepper etter smak
- Til servering (valgfritt)
- 1 ss naturell yoghurt (lett)
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss frisk persille eller basilikum
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 200 °C og klargjør en stekeplate med bakepapir.
Skjær auberginen i skiver på omtrent én cm tykkelse. Legg dem på et fat og dryss over litt salt. La ligge i 10 minutter for å trekke ut bitterstoffer, og tørk av med kjøkkenpapir.
Del tomatene i skiver eller båter, avhengig av størrelse.
Pensle aubergineskivene med olivenolje på begge sider og legg dem på bakepapiret. Fordel tomatene oppå eller ved siden av. Krydre med litt pepper og urter.
Stek midt i ovnen i ca. 20 minutter til auberginen er gyllen og mør, og tomatene har begynt å slippe væske.
Dryss over parmesan de siste minuttene av steketiden, slik at den smelter og får litt farge.
Server varm eller lun med urtedressing og gjerne et dryss hakket persille eller basilikum.
Kommentarer