Historien bak oppskriften
Bérnaisesaus har sitt opphav i det franske kjøkkenet. Den ble utviklet på 1800-tallet som en luksuriøs saus til kjøttretter. Med sin silkemyke tekstur og smak av estragon ble den raskt en favoritt. Jeg oppdaget denne klassikeren i ung alder og ble straks forelsket i kombinasjonen av biff og saus. I dag lager jeg gjerne en sunnere variant. Mindre smør, litt yoghurt og friske grønnsaker som tilbehør gjør retten både lettere og mer næringsrik. Sammen gir det et måltid som både imponerer gjester og fungerer til hverdags.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Vitaminer |
|---|---|---|
| Kalorier | 450 kcal | Vitamin A, C og B12 |
| Fett | 14 g (4 g mettet) | Sunt fett fra olivenolje |
| Karbohydrater | 15 g | Fiber fra grønnsaker |
| Sukker | 2 g (naturlig) | Naturlig sødme fra grønnsaker |
| Proteiner | 32 g | Protein fra biff og saus |
Smak og tekstur
Denne retten er en nydelig balanse mellom rike og friske smaker. Den møre biffen har en gyllen stekeskorpe som låser inne saftigheten. Den silkemyke bérnaisesausen smelter på tungen og byr på en subtil smak av estragon, med et hint av syrlighet fra sitron og eddik. Ovnsbakte poteter tilfører en sprø tekstur, mens de dampede grønnsakene gir retten friskhet og naturlig sødme. Lukten av varm saus og nylaget biff fyller kjøkkenet, og hver munnfull er som en hyllest til det beste fra både norske og franske kjøkkentradisjoner.
Min erfaring og tips
Jeg elsker hvor enkelt denne retten kan tilpasses ulike anledninger. Noen ganger lager jeg den til en hyggelig middag med venner, andre ganger til en helt vanlig ukedag der jeg vil unne meg noe ekstra godt. Mitt tips er å ikke stresse med sausen – rør forsiktig og ta tiden til hjelp for å få den perfekt kremet. Hvis du ønsker en litt lettere variant, er gresk yoghurt en fantastisk base for bérnaisesaus. Jeg liker også å variere tilbehøret – søtpotet er et flott alternativ til vanlige poteter, og ekstra grønnsaker som asparges gir retten et eksklusivt preg.
Tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Ovnsbakte poteter | Sprø tekstur og mild smak |
| Dampede gulrøtter | Søte og friske med naturlig farge |
| Brokkoli eller asparges | Lett og balanserer rettens fylde |
| Søtpotetbåter | Et søtere alternativ til poteter |
| Grovt brød | Perfekt for å suge opp sausen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser:
- 600 g magert biffkjøtt (for eksempel ytrefilet)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss smør
- Salt og pepper
- Bérnaisesaus (lett variant):
- 2 eggeplommer
- 1 dl naturell yoghurt (gresk yoghurt for en tykkere konsistens)
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss smør
- 1 ts tørket estragon (eller 2 ts frisk estragon)
- Salt og pepper
- Tilbehør:
- 600 g poteter, i båter
- 200 g brokkoli, dampet
- 200 g gulrøtter, dampet
- 1 ss olivenolje
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Legg potetbåtene på et stekebrett, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i 25–30 minutter, til de er sprø.
- Krydre biffene med salt og pepper. Varm olivenolje og smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek biffene i 2–3 minutter på hver side for medium stekt. La biffene hvile under folie i 5 minutter før servering.
- Forbered bérnaisesausen: Visp sammen eggeplommer, yoghurt, hvitvinseddik og sitronsaft i en liten kjele. Varm opp på lav varme mens du rører konstant, til sausen begynner å tykne.
- Tilsett smør og estragon, og rør til smøret er smeltet. Smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen for å unngå at sausen skiller seg.
- Damp brokkoli og gulrøtter i 3–5 minutter til de er møre, men fortsatt sprø.
- Server biffen med bérnaisesausen på toppen, ovnsbakte poteter og dampede grønnsaker som tilbehør.
Kommentarer