Historien bak retten
Biff med rødvinssaus og gratinerte poteter er en klassisk kombinasjon med røtter i fransk kokekunst. Den elegante biffmiddagen har blitt populær over hele verden og er et symbol på luksus og nytelse, ofte servert ved spesielle anledninger. Franskmennene har lenge perfeksjonert kunsten å lage saus, og en fyldig rødvinssaus er en av deres mest ikoniske kreasjoner.
Jeg elsker denne retten fordi den kombinerer enkelhet med raffinement. For å gjøre den litt sunnere har jeg byttet ut de tradisjonelle fløtegratinerte potetene med en blanding av søtpotet, pastinakk og sellerirot. Dette gir ikke bare mer smak, men også flere næringsstoffer.
Næringsstoffer i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Indrefilet | B12, jern, sink | 6 | 0 | 27 |
| Søtpotet | A, C, fiber | 0.1 | 4.2 | 1.6 |
| Pastinakk | C, folat, fiber | 0.3 | 4.8 | 1.2 |
| Sellerirot | K, magnesium | 0.3 | 1.8 | 1.5 |
| Rødvinssaus | B6, antioksidanter | 4 | 1 | 0.8 |
| Parmesan | Kalsium, B12 | 8 | 0.2 | 9 |
Smak og tekstur
Denne retten er en perfekt balanse mellom mør biff, kremede rotgrønnsaker og en kraftig rødvinssaus. Når du tar en bit av biffen, kjenner du hvordan den saftige teksturen nærmest smelter i munnen, mens den stekte skorpen gir en deilig karamellisert smak. Rødvinssausen tilfører en dyp, fyldig smak med hint av sødme og syre fra vinen.
Gratinerte rotgrønnsaker gir en deilig kremet kontrast. Søtpotetens naturlige sødme, pastinakkens nøtteaktige toner og sellerirotens milde jordlige smak utfyller hverandre perfekt. Det hele toppes med et lite dryss parmesan, som gir et hint av salt og umami.
Mine erfaringer, minner og tips
Jeg elsker å lage denne retten til spesielle anledninger. Første gang jeg serverte den var på en date night hjemme, og den ble en umiddelbar suksess. Noe av det beste med denne retten er hvor enkel den egentlig er, selv om den ser imponerende ut.
Mitt beste tips er å la biffen hvile lenge nok etter steking. Dette gjør at kjøttet holder på saftigheten og blir enda mer mørt. Rødvinssausen kan gjerne lages dagen før for en enda dypere smak. Om du vil gjøre retten enda sunnere, kan du bruke magrere kjøtt, som ytrefilet, eller bytte ut fløten med en blanding av melk og yoghurt i gratengen.
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grønn salat med vinaigrette | Gir en frisk kontrast til den rike maten |
| Ovnsbakte cherrytomater | Søte og saftige, balanserer smaken |
| Sprø asparges | Lett bitterhet som passer godt til rødvinssaus |
| Blomkålmos | Et sunnere alternativ til potetmos |
| Hjemmelaget grovt brød | Perfekt til å suge opp den deilige sausen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Biff
- 600 g indrefilet eller ytrefilet av storfe
- 1 ss olivenolje
- 1 ts havsalt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts tørket timian
- Rødvinssaus
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 dl rødvin (alkoholfri for sunnere alternativ)
- 2 dl oksekraft
- 1 ts honning
- 1 ts balsamicoeddik
- 1 ss smør eller olivenolje
- Fløtegratinerte rotgrønnsaker
- 400 g søtpotet
- 200 g pastinakk
- 200 g sellerirot
- 2 dl lett matfløte
- 1 dl revet parmesan
- 1/2 ts muskatnøtt
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts hvit pepper
STEG FOR STEG:
- Forbered rotgrønnsakene: Skrell søtpotet, pastinakk og sellerirot. Skjær dem i tynne skiver.
- Lag gratengen: Legg grønnsakene lagvis i en ildfast form. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Hell over matfløten og dryss over parmesan.
- Stek gratengen: Forvarm ovnen til 200 °C og stek i ca. 40 minutter, til grønnsakene er møre og overflaten er gyllen.
- Forbered biffen: Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Gni det inn med salt, pepper og timian.
- Stek biffen: Varm en stekepanne med olivenolje på høy varme. Stek biffen 2-3 minutter på hver side for medium-rare, eller lenger etter ønsket stekegrad. La hvile i 5 minutter før servering.
- Lag rødvinssausen: Fres sjalottløk i litt smør til den blir myk. Tilsett rødvin og la det koke inn til halvparten. Ha i oksekraft, honning og balsamicoeddik. Kok i 10 minutter til sausen tykner.
- Sil og monter sausen: Sil sausen og rør inn en liten klatt smør eller olivenolje for en blank finish.
- Server: Anrett biffen med rødvinssaus og fløtegratinerte rotgrønnsaker. Pynt med friske urter og et dryss revet sitronskall.
Kommentarer