Mør indrefilet med rødvinssaus og silkemyk blomkålmos
Franskmenn har lenge verdsatt indrefilet som et av de mest eksklusive kjøttstykkene. Med sin perfekte mørhet og saftige smak har den blitt en klassiker i luksuriøse middager. Opprinnelig serverte kokker den med rike sauser og smørstekte grønnsaker, men i dag kombinerer jeg den heller med en fyldig rødvinssaus og lett blomkålmos. Denne retten føles luksuriøs, men krever overraskende lite arbeid. Hver bit byr på en balansert blanding av smaker og teksturer – fra den saftige biffen til den kremete mosen og den dype, aromatiske sausen. For en romantisk middag finnes det få ting som slår denne klassikeren.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 500 kcal | Gir langvarig energi og metthet |
| Protein | 45 g | Viktig for muskelreparasjon og metthet |
| Fett | 20 g | Sunne fettsyrer fra smør og kjøtt |
| Karbohydrater | 30 g | Gir stabil energi gjennom måltidet |
| Fiber | 5 g | Bidrar til god fordøyelse |
| Sukker | 3 g | Naturlig sødme fra blomkål og rødvinssaus |
| Jern | 4 mg | Viktig for sunn blodproduksjon |
| Vitamin C | 25 mg | Styrker immunforsvaret |
Smak og tekstur
Indrefileten får en herlig stekeskorpe som gir den et lite krønsj før den nærmest smelter på tungen. Smøret og urtene som trekker inn i kjøttet, gir en dyp og fyldig smak. Rødvinssausen har en silkemyk konsistens, med en perfekt balanse mellom sødme og syrlighet. Blomkålmosen gir et lettere alternativ til tradisjonell potetmos, samtidig som den er fløyelsmyk og luftig. Når jeg tar en bit, kjenner jeg hvordan kjøttets naturlige smak møter den aromatiske sausen, mens mosen binder retten sammen med sin kremete struktur. Dette er en middag som både føles lett og fyldig på én gang.
Mine minner og erfaringer med oppskriften
Jeg har alltid elsket å lage mat til spesielle anledninger, og denne retten har blitt en fast klassiker når jeg vil imponere. Første gang jeg laget den, var det til en bursdagsmiddag for mannen min, og den ble en umiddelbar suksess. Det jeg liker best med denne oppskriften, er hvor enkel den er å tilpasse – noen ganger tilsetter jeg litt rosmarin i sausen for ekstra dybde, mens andre ganger bruker jeg en mørkere vin for en dypere smak. Jeg elsker også å servere den med asparges eller en sprø grønn salat for litt ekstra friskhet på tallerkenen.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Frisk grønn salat | Gir en lett og frisk kontrast til den rike sausen |
| Ovnsbakte asparges | Har en mild nøtteaktig smak som utfyller retten |
| Et glass rødvin | Komplementerer de dype smakene i rødvinssausen |
| Ristede valnøtter | Gir en ekstra crunch til retten |
| Sprøstekt sopp | Tilfører en jordlig og fyldig smak |
INGREDIENSER:
- ndrefilet
- 2 stk indrefilet av storfe (150 g per porsjon)
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist rosmarin
- ½ ts havsalt
- ½ ts sort pepper
- Rødvinssaus
- 2 dl rødvin
- 1 dl oksekraft
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 ts honning
- 1 ts smør
- ½ ts balsamicoeddik
- Blomkålmos
- 1 lite blomkålhode, delt i buketter
- 1 dl melk eller mandelmelk
- 1 ss smør eller olivenolje
- ½ ts muskatnøtt
- ½ ts havsalt
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen til 180 °C og ta kjøttet ut av kjøleskapet slik at det får romtemperatur.
- Varm olivenolje i en stekepanne på høy varme, og brun indrefiletene i ca. 2 minutter på hver side.
- Tilsett smør, hvitløk og rosmarin i pannen, og øs smøret over kjøttet i et minutt for ekstra smak.
- Legg kjøttet på en rist i ovnen og stek videre i ca. 5–7 minutter for medium stekt.
- La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.
- Lag rødvinssausen ved å frese sjalottløk i smør til den blir myk.
- Tilsett rødvin, oksekraft, balsamico og honning, og la sausen småkoke til den reduseres til halvparten.
- Sil sausen og rør inn en liten klatt smør for en glatt konsistens.
- Kok blomkålbitene i lettsaltet vann til de er helt møre, ca. 10 minutter.
- Sil av vannet og mos blomkålen med melk, smør, muskat og salt til en jevn og luftig puré.
- Server indrefilet med blomkålmos og rødvinssaus, og nyt en luksuriøs middag.
Kommentarer