1. Historie
Marokkansk couscous med grønnsaker er en eldgammel rett fra Nord-Afrika, en favoritt som er like populær i det daglige som ved spesielle anledninger. Couscous har vært en del av regionens kulinariske tradisjoner i århundrer, ofte servert som en hovedrett på fredager etter bønn. Kombinasjonen av dampet couscous og smakfulle grønnsaker, tilberedt med krydder som kanel, spisskummen og gurkemeie, skaper en aromatisk rett som er både næringsrik og trøstende. Denne versjonen er en sunn og vegetabilsk variant, ideell for alle som elsker eksotiske smaker.
2. Næringstabell
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Couscous | B-vitaminer, selen | 0.3 | 1.0 | 3.8 |
| Gulrøtter | A, C, K | 0.1 | 3.4 | 0.9 |
| Kikerter | B6, jern, magnesium | 1.3 | 2.0 | 7.3 |
| Squash | C, K, mangan | 0.2 | 1.5 | 0.7 |
| Løk | C, B6, mangan | 0.1 | 1.0 | 0.3 |
| Tomater | C, E, kalium | 0.2 | 2.6 | 0.9 |
| Spisskummen | E, K, mangan | 0.9 | 0.2 | 0.3 |
| Gurkemeie | C, E, jern | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
3. Smak og tekstur
Retten kombinerer fluffy couscous med myke, møre grønnsaker som absorberer kryddernes komplekse aroma. Spisskummen og gurkemeie gir en varm, jordnær smak, mens kanel tilfører en subtil sødme. De søte gulrøttene, saftige tomatene og delikate squashbitene gir retten en harmonisk tekstur og smak. En avsluttende dryss av friske urter som koriander eller persille gir en friskhet som balanserer rettens krydrede karakter.
4. Min erfaring og tips
Jeg elsker å lage marokkansk couscous når jeg har lyst på noe lett, men samtidig mettende. Hemmeligheten er å dampe couscousen flere ganger for en perfekt luftig konsistens. Et annet tips er å bruke grønnsaksbuljong i stedet for vann for ekstra smak. Jeg liker også å servere retten med en liten skål harissa ved siden av, slik at gjestene kan justere kryddernivået etter eget ønske. Det er også et perfekt måltid å lage i store porsjoner og nyte som rester dagen etter.
5. Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Harissa | En krydret chilipasta for ekstra varme og smak |
| Myntete | En klassisk drikk som balanserer kryddernes intensitet |
| Yoghurt-dip | En mild og avkjølende saus med sitron og urter |
| Grillet flatbrød | Perfekt til å dyppe i sausen og nyte med retten |
| Ovnsbakt søtpotet | Tilfører sødme og utfyller kryddersmaken |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Couscous:
- 2,5 dl fullkornscouscous
- 3 dl grønnsakskraft
- 1 ss olivenolje
- Grønnsaker:
- 1 gulrot, i tynne staver
- 1 squash, i terninger
- 1 rød paprika, i strimler
- 1 liten rødløk, i skiver
- 100 g kikerter (kokte eller fra boks, skylt)
- 2 ss olivenolje
- Krydder:
- 1 ts spisskummen
- 1 ts gurkemeie
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts røkt paprika
- Salt og pepper etter smak
- Tilbehør:
- 50 g tørkede aprikoser, hakket
- 30 g rosiner
- 30 g ristede mandler eller pinjekjerner
- Frisk koriander til pynt
STEG FOR STEG:
- Forbered couscousen:
- Kok opp grønnsakskraften og tilsett olivenolje. Hell couscousen i en stor bolle og tilsett kraften. Dekk til og la den trekke i 5 minutter. Rør opp med en gaffel.
- Stek grønnsakene:
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Stek gulrøtter, rødløk, paprika og squash i 5–7 minutter på middels varme til grønnsakene er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand.
- Tilsett krydder og kikerter:
- Rør inn spisskummen, gurkemeie, kanel og røkt paprika. Tilsett kikertene og bland godt. Smak til med salt og pepper.
- Kombiner:
- Bland couscousen med grønnsakene og tilsett hakkede aprikoser og rosiner. Rør godt.
- Server:
- Anrett couscousen på et serveringsfat. Dryss over ristede mandler og pynt med frisk koriander. Server gjerne med en side av yoghurtsaus eller flatbrød.
Kommentarer