Historien bak isen
Maraş dondurması har sine røtter i fjellene i Kahramanmaraş i Tyrkia, og det er ikke en hvilken som helst is. Den er laget med salep – et sjeldent pulver fra orkidéknoller – og har blitt kjent for sin seige, nesten tyggevennlige konsistens. Første gang jeg smakte den, var på en reise til Istanbul, der en gateselger lekte med isen som om det var deig! Jeg ble fascinert og måtte prøve å lage den hjemme. Nå har den blitt en fast sommertradisjon her i huset – men i en litt sunnere og lettere versjon.
Næringsstoffer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Lettmelk | Kalsium, B2, fosfor | Lavt | Naturlig | Middels |
| Kokosmelk | Kalium, jern, E | Høyt | Lavt | Lavt |
| Salep | Stivelse, mineraler | Lavt | Ingen | Lavt |
| Lønnesirup | Mangan, sink | Lavt | Naturlig | Ingen |
| Vanilje | Antioksidanter | Ingen | Lavt | Ingen |
Smak og tekstur
Når jeg lager denne isen, kjenner jeg straks at dette er noe helt annet enn vanlig fløteis. Den er tykk, kremete og nesten litt seig – som om is og marshmallow fikk et barn! Den kalde, silkemyke munnfølelsen kombinert med lett sødme og vanilje gir en nydelig balanse. Salep gir en varm dybde og elastisitet som gjør at isen smelter saktere, og smaken varer lenger på tunga. Det føles luksuriøst, men ikke tungt. Den er utrolig god alene – men også helt nydelig med litt mørk sjokolade, nøtter eller bær.
Min erfaring og tips
Jeg må innrømme – første gang jeg laget denne ble den litt for tykk! Men det er så gøy å eksperimentere. Nå vet jeg hvor mye salep som gir perfekt seighet uten at det blir “gummityggis”. Jeg rører isen flere ganger mens den fryser – det gir den unike teksturen. Jeg har også brukt mandelmelk og havremelk med hell! Når vi har gjester, elsker jeg å servere den i tynne skiver med et dryss pistasjnøtter. Barna liker den best med bær og litt revet sjokolade. Den gir meg følelsen av både eksotisk ferie og gammeldags iskremglede.
Tilbehør jeg elsker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer så godt |
|---|---|
| Hakkede pistasjnøtter | Gir knas og nøttepreg som løfter smaken |
| Friske jordbær | Søtt og syrlig – perfekt motvekt til isens fylde |
| Mørk sjokolade | Bittert og intenst – perfekt kontrast |
| Grove kjeks | Lett crunch og rustikk følelse |
| Yoghurt og honning | Enkle, naturlige smaker som utfyller salep-isen |
INGREDIENSER:
- Isbase:
- 5 dl lettmelk
- 2 dl kokosmelk (eventuelt helmelk)
- 2 ss salep-pulver (ekte, ikke stivelse-erstatning)
- 3–4 ss lønnesirup eller agavesirup
- 1 ts ekte vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
- Valgfri topping:
- 2 ss hakkede pistasjnøtter
- 1 ss mørk sjokolade, grovrevet
- Friske jordbær eller bringebær
STEG FOR STEG:
Bland melk og kokosmelk i en tykkbunnet kjele. Varm forsiktig opp på middels varme.
Tilsett salep-pulveret litt etter litt mens du pisker godt for å unngå klumper.
Når blandingen begynner å tykne, tilsett søtning og vanilje. Fortsett å røre i 10–15 minutter til du får en glatt, elastisk konsistens.
Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles til romtemperatur.
Hell blandingen i en boks med lokk. Sett i fryseren.
For best resultat: Ta ut og rør kraftig hvert 30. minutt i 3–4 omganger de første timene. Dette gir den seige strukturen.
La den stå over natten for full konsistens. Server med ønsket topping.
Kommentarer