Kremet tarator med agurk, dill og hvitløk – min sommerfavoritt
Denne herlige kalde suppen kommer opprinnelig fra Balkan, og er særlig populær i Bulgaria. Tarator har vært en del av matkulturen der i hundrevis av år, ofte servert på varme sommerdager som en forfriskende forrett eller lett hovedrett. Jeg ble introdusert for den av en bulgarsk kollega som sverget til den som “det eneste som redder deg i juli”. Etter første slurk var jeg solgt. Den var sval, syrlig og samtidig rund. Nå lager jeg den hver sommer, gjerne som et kjærkomment avbrekk mellom grillmåltider eller som kjølende lunsj.
Næring og vitaminer – per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Mager yoghurt (100 g) | B12, kalsium | 1.5 | 4.0 | 5.5 |
| Agurk (100 g) | K, C | 0.1 | 1.4 | 0.3 |
| Hvitløk (1 fedd) | B6, mangan | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Dill (1 ss) | A, C | 0 | 0 | 0 |
| Valnøtter (1 ss) | E, omega-3 | 5.0 | 0.2 | 1.0 |
Smak og tekstur
Det som gjør tarator så spesiell for meg, er hvordan den kombinerer kremet, kjølig yoghurt med sprø agurk og aromatisk dill. Hvitløken gir en mild varme som bygger seg opp, mens sitronen frisker opp og balanserer smaken. Den er myk og glatt i munnen, men med små biter av agurk som gir crunch og variasjon. Jeg elsker hvor lett den føles – ikke bare i kroppen, men også i smaken. Den minner litt om tzatziki, men er tynnere og mer suppeaktig, og den serveres alltid kald. Hver munnfull er sval, aromatisk og oppkvikkende.
Min erfaring, tips og minner
Tarator er blitt fast innslag på mitt sommerbord. Jeg lager den ofte på forhånd, og lar den stå i kjøleskapet så den blir iskald og god. Jeg har også eksperimentert litt – noen ganger har jeg brukt squash i tillegg til agurk, eller byttet ut dill med mynte for en mer orientalsk smak. Et lite triks jeg elsker, er å servere suppen i små glass eller kopper som en forrett. Det ser lekkert ut og føles eksklusivt. Jeg liker også å drysse ristede frø eller nøtter over – det gir ekstra tekstur og gjør retten mer mettende.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Grove flatbrød | Sprøtt og passer perfekt til suppens mykhet |
| Ristede solsikkefrø | Gir deilig crunch og litt nøttesmak |
| Kokt egg | Mildt og metter godt – super til kald suppe |
| Tomatsalat | Frisk og fargerik kontrast |
| Kald myntete | Forfriskende drikke som utfyller smakene |
INGREDIENSER:
- Suppebase:
- 4 dl mager yoghurt (gjerne gresk eller tyrkisk type)
- 1,5 dl iskaldt vann
- 1 stor agurk (ca. 250 g), grovt revet
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ss fersk dill, finhakket
- ½ ss sitronsaft
- ¼ ts havsalt
- ¼ ts nykvernet sort pepper
- Topping:
- 2 ss hakkede valnøtter eller ristede solsikkefrø
- 1 ts extra virgin olivenolje (valgfritt)
- Litt ekstra dill til pynt
STEG FOR STEG:
Start med å vaske og grovraspe agurken. Legg den i en sil og press lett ut væske. Dette hindrer at suppen blir for vannete.
Bland yoghurt og vann i en stor bolle. Visp godt sammen til en jevn, litt flytende konsistens.
Tilsett agurk, hvitløk, dill, sitronsaft, salt og pepper. Bland godt med en skje eller visp.
Dekk til bollen og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Dette gjør at smakene får satt seg og suppen blir ordentlig kald.
Rør opp igjen før servering. Smak eventuelt til med mer sitron eller dill etter egen smak.
Server i kalde skåler, toppet med en liten skvett olivenolje, noen hakkede nøtter eller frø, og litt ekstra dill.
Tilby flatbrød eller grove knekkebrød ved siden av for en mettende, balansert rett.
Kommentarer