Historien bak oppskriften
Risotto er en rett som alltid har fascinert meg. Den stammer fra Nord-Italia, hvor familier tradisjonelt lagde den med lokale råvarer som ris, grønnsaker og ost. Jeg oppdaget risotto for første gang på en ferie til Italia, og det var kjærlighet ved første bit! Denne versjonen med sommergrønnsaker er min hyllest til norske sesonggrønnsaker som asparges, sukkererter og cherrytomater. Det fine med denne oppskriften er at du enkelt kan tilpasse den etter sesong og smak. Risottoen føles luksuriøs, men den er samtidig så enkel at jeg ofte lager den til hverdagsmiddag med familien.
Næringstabell for hovedingrediensene
| Ingrediens | Kalorier | Proteiner (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Vitaminer |
|---|---|---|---|---|---|
| Arborioris (100 g) | 350 | 7,0 | 0,3 | 78,0 | B1, B6, magnesium |
| Asparges (100 g) | 20 | 2,2 | 0,1 | 3,9 | K, C, folat |
| Sukkererter (100 g) | 42 | 2,8 | 0,2 | 7,6 | C, K, A |
| Cherrytomater (100 g) | 18 | 0,9 | 0,2 | 3,9 | A, C |
| Parmesan (30 g) | 120 | 10,0 | 8,0 | 1,0 | Kalsium, A |
Smak og tekstur
Denne risottoen er en ren nytelse både for smaksløkene og for øynene. Den kremete risottoen gir en silkemyk konsistens, mens sommergrønnsakene tilfører en deilig sprøhet. Aspargesen er lett og delikat, sukkerertene gir en søt, nesten frisk smak, og cherrytomatene tilfører syrlighet og en saftig tekstur. Parmesanosten binder alt sammen med sin fyldige, nøtteaktige smak, mens et hint av sitronskall gir retten en frisk avslutning. Samspillet mellom den fyldige risen og de sprø grønnsakene skaper en perfekt balanse i både tekstur og smak.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager ofte denne risottoen på sensommeren når grønnsakene er på sitt aller beste. Jeg husker spesielt en gang jeg laget den til en vennekveld ute på terrassen. Den ble servert rett fra gryten, og alle ble sittende og skrape opp de siste bitene! Et tips fra meg er å alltid bruke varm grønnsakskraft, slik at risen koker jevnt og får den silkemyke konsistensen. Jeg pleier også å røre inn litt yoghurt naturell for en lettere versjon. Og ikke vær redd for å eksperimentere med flere grønnsaker – jeg har til og med brukt spinat og små brokkolibuketter med stort hell!
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grillet laks eller kylling | Tilfører protein og passer godt sammen med risottoen. |
| Grovt brød | Et mettende tillegg som også kan brukes til å suge opp sausen. |
| Grønn salat | Frisker opp og gir en lett kontrast til den kremete risottoen. |
| Ovnsbakte rotgrønnsaker | Et varmt og smakfullt alternativ ved siden av retten. |
| Hvitløksdressing | En kremet dipp som gir ekstra smak. |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Grunnbase:
- 2 ss olivenolje
- 1 liten løk (ca. 100 g), finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 300 g arborioris
- 1 dl tørr hvitvin (kan sløyfes, erstatt med mer kraft)
- 8 dl grønnsakskraft (varm)
- Sommergrønnsaker:
- 150 g asparges, i biter
- 100 g sukkererter, delt i to
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 50 g spinat
- Til servering:
- 50 g parmesan, revet
- 1 ss smør (eller naturell yoghurt som alternativ)
- 2 ss frisk basilikum eller persille, hakket
- Revet skall av 1/2 sitron
STEG FOR STEG:
- Forbered ingrediensene: Skyll og kutt grønnsakene. Del asparges i biter, sukkererter i to, og cherrytomater i halvdeler. Hold grønnsakene klare for rask tilberedning.
- Sauter løk og hvitløk: Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Fres løken i 2–3 minutter til den blir blank, og tilsett deretter hvitløken.
- Tilsett ris: Ha arboriorisen i pannen og rør godt i 1–2 minutter til den blir lett gjennomsiktig. Dette hjelper med å forberede risen på å absorbere væske.
- Kok inn væsken: Hell i hvitvinen og la det koke inn. Deretter tilsettes varm grønnsakskraft litt etter litt, én øse av gangen. Rør ofte for å få en kremet konsistens.
- Tilsett grønnsakene: Når risen er nesten ferdig (etter ca. 18 minutter), rør inn asparges og sukkererter. La det koke i ytterligere 3–4 minutter. Tilsett cherrytomater og spinat mot slutten.
- Avslutt med ost og smør: Rør inn parmesan og smør (eller yoghurt) for en silkemyk konsistens. Smak til med salt og pepper.
- Servering: Anrett risottoen på tallerkener og topp med hakkede urter, litt sitronskall og eventuelt ekstra parmesan.
Kommentarer