Kremet og frisk agurksuppe med urter
En liten historie bak oppskriften
Kalde supper har lange tradisjoner i mange kulturer, og agurksuppe er en av de enkleste og mest forfriskende variantene. I Middelhavet og Øst-Europa har folk lenge brukt agurk i supper for å skape en avkjølende, lett rett som passer perfekt på varme dager. I Norge er agurk en av de mest brukte grønnsakene, men ofte begrenset til pålegg og salater. Derfor elsker jeg å bruke den på nye måter, som i denne silkemyke, kalde suppen. Den er inspirert av både spansk gazpacho og greske tzatziki-smaker, men med en mildere, norsk vri. Hver gang jeg lager den, tenker jeg på solfylte dager og lette måltider som gir ny energi.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Kalorier | Protein (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Sukker (g) | Vitaminer og mineraler |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Agurk (200 g) | 30 kcal | 1 g | 0 g | 6 g | 3 g | Vitamin K, kalium, fiber |
| Gresk yoghurt (1 dl) | 60 kcal | 5 g | 3 g | 4 g | 4 g | Probiotika, kalsium, B12 |
| Olivenolje (1 ss) | 120 kcal | 0 g | 14 g | 0 g | 0 g | Sunne fettsyrer, E-vitamin |
| Hvitløk (1 fedd) | 4 kcal | 0 g | 0 g | 1 g | 0 g | Vitamin C, antibakterielle egenskaper |
| Dill (1 ss) | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | Vitamin C, jern |
| Sitronsaft (1 ss) | 4 kcal | 0 g | 0 g | 1 g | 0 g | Vitamin C, antioksidanter |
Smak og tekstur
Denne suppen har en fløyelsmyk og lett konsistens, som føles både kremet og oppfriskende på én gang. Den naturlige sødmen fra agurken balanseres av den syrlige greske yoghurten, som gir en mild, rund smak. Urtene tilfører en frisk og aromatisk dybde, mens hvitløken gir en subtil varme i bakgrunnen.
Når den serveres iskald, gir den en avkjølende følelse, perfekt for varme sommerdager. En liten skvett olivenolje på toppen gjør den enda mer silkemyk, mens ristede nøtter eller gresskarkjerner tilfører en lett crunch. Jeg elsker hvordan hver skje gir en følelse av friskhet, samtidig som den metter og gir god energi.
Mine minner, erfaring og tips
Jeg husker første gang jeg lagde agurksuppe – det var midt på sommeren, og jeg ville ha noe lett og kaldt til lunsj. Jeg hadde aldri tenkt på agurk som hovedingrediens i en suppe før, men etter første smak var jeg solgt. Siden den gang har jeg eksperimentert med ulike urter, ulike yoghurtvarianter og til og med en versjon med avokado for ekstra kremet konsistens.
Min favorittmåte å servere den på er med noen sprø rugbrødchips eller et dryss av ristede gresskarkjerner for litt kontrast i teksturen. Hvis jeg vil ha den ekstra mettende, tilsetter jeg en håndfull babyspinat eller en liten avokado i blenderen. For meg er dette en av de beste rettene å lage når jeg vil ha noe enkelt, men samtidig full av smak og næring.
Passende tilbehør
| Tilbehør | Smak & tekstur | Hvorfor passer det? |
|---|---|---|
| Fullkornsbrød | Nøtteaktig, sprø | Gir en god kontrast til den kremete suppen |
| Ristede gresskarkjerner | Sprø, lett saltet | Tilfører ekstra crunch og næring |
| Avokadoskiver | Kremet, mild | Gir en rund og fyldig smak |
| Granateplekjerner | Søt, frisk, sprø | Skaper en spennende kontrast i smak og tekstur |
| Spirer eller ruccola | Lett bitter, sprø | Gir en ekstra friskhet til retten |
| Knust fetaost | Salt, kremet | Tilfører en deilig dybde i smaken |
INGREDIENSER:
- Base:
- 2 store agurker
- 2 dl gresk yoghurt
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
- ½ ts revet sitronskall
- 1 ss extra virgin olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts svart pepper
- Urter og garnityr:
- 1 ss hakket frisk dill
- 1 ss hakket mynte
- 1 ss hakket persille
- 1 ss ristede gresskarkjerner
STEG FOR STEG:
Forbered ingrediensene
Skyll agurkene godt og kutt dem i grove biter. Hvis skallet er tykt eller voksbelagt, kan du skrelle det av for en mildere smak.Lag basen
Ha agurkbitene i en blender sammen med gresk yoghurt, hvitløk, sitronsaft, revet sitronskall, olivenolje, salt og pepper. Kjør til en jevn og kremet suppe.Tilsett urter
Hakk dill, mynte og persille fint, og rør dem forsiktig inn i suppen. Dette gir en herlig frisk smak uten at urtene blir helt most.La den trekke smak
Sett suppen i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at smakene får satt seg. Dette gjør den både mer avkjølende og mer balansert i smak.Servering
Hell suppen i kalde skåler og topp med litt ekstra hakkede urter, noen ristede gresskarkjerner og en lett drizzle med olivenolje. Server gjerne med fullkornsbrød eller knekkebrød ved siden av.
Kommentarer