Friske vietnamesiske vårruller med kremet peanøttsaus
Vietnamesiske vårruller, eller gỏi cuốn, har sine røtter i Vietnams varme og tropiske klima, der lette og friske retter dominerer mattradisjonene. De ble opprinnelig laget som en måte å pakke inn ferske ingredienser på, uten behov for steking eller fritering. Etter hvert har de blitt en populær rett over hele verden, kjent for sine sprø grønnsaker, proteinrike fyll og delikate rispapir som smelter i munnen. Jeg elsker hvor allsidige de er – de kan fylles med alt fra reker og tofu til kylling eller bare grønnsaker. Det beste er at de er både sunne og utrolig smakfulle.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Rispapir | B-vitaminer, fiber | 0,2 | 0,1 | 1,0 |
| Reker | Jod, selen, protein | 1,5 | 0,0 | 12,0 |
| Gulrot | A-vitamin, kalium | 0,1 | 3,5 | 0,6 |
| Peanøttsmør | E-vitamin, sunt fett | 8,0 | 2,5 | 5,0 |
| Soyasaus | Natrium, aminosyrer | 0,3 | 1,2 | 1,8 |
Smak og tekstur
Når jeg tar en bit av disse vårrullene, kjenner jeg først den lett seige, myke teksturen fra rispapiret, før jeg møter den friske krønsjen av sprø grønnsaker. Reker eller tofu tilfører en saftig og proteinrik fylde, mens friske urter gir en eksplosjon av smak. Peanøttsausen er prikken over i-en – den er kremet, fyldig og har en perfekt balanse mellom sødme, syrlighet og et hint av chili. Jeg elsker hvordan de ulike elementene harmonerer, fra det sprø og friske til det myke og fyldige. Det er en lett, men mettende rett som føles både sunn og tilfredsstillende.
Mine minner og erfaringer med vårruller
Første gang jeg laget vietnamesiske vårruller, trodde jeg at det skulle være vanskelig, men det viste seg å være overraskende enkelt – og veldig gøy! Jeg liker å sette fram alle ingrediensene på bordet og la familien rulle sine egne, så alle kan tilpasse fyllet etter smak. Noen liker ekstra urter, andre vil ha mer peanøttsaus. En gang prøvde jeg med mango i fyllet, og det ga en deilig sødme som balanserte de salte smakene perfekt. Mitt beste tips er å ikke bløtlegge rispapiret for lenge – det skal være mykt, men ikke for klissete, så det holder formen når du ruller det sammen.
Hva passer til vietnamesiske vårruller?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Jasminris | En mild og nøytral base som balanserer smakene |
| Frisk kålsalat | Gir ekstra krønsj og letthet til måltidet |
| Limebåter | Frisker opp og forsterker de friske smakene |
| Ingefærte | Renser ganen og komplementerer krydderne |
| Chili- og limesaus | Gir ekstra varme og syrlighet til retten |
INGREDIENSER:
- Vårruller:
- 8 rispapir (gjerne fullkorn)
- 200 g kokte reker eller tofu, i strimler
- 1 gulrot, julienne-snittet
- ½ agurk, i tynne strimler
- ½ rød paprika, i strimler
- 1 neve friske mynteblader
- 1 neve frisk koriander
- 1 neve salatblader (f.eks. hjertesalat)
- 50 g risnudler, kokt og avkjølt
- Peanøttsaus:
- 3 ss peanøttsmør (usøtet)
- 2 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss riseddik eller limejuice
- 1 ts honning eller moste dadler
- ½ ts chiliflak (valgfritt)
- 1–2 ss vann for å justere konsistensen
- Til servering:
- Ekstra urter og limebåter
- Hakket peanøtter til pynt
STEG FOR STEG:
Forbered ingrediensene: Skjær alle grønnsakene i tynne strimler og legg dem klart. Kok risnudlene etter anvisning på pakken, skyll dem i kaldt vann og la dem renne av.
Lag peanøttsausen: Rør sammen peanøttsmør, soyasaus, riseddik, honning og chiliflak i en liten bolle. Tilsett vann gradvis til du får en kremet, men lett saus.
Bløtlegg rispapiret: Fyll en stor bolle med lunkent vann. Dypp ett rispapir om gangen i vannet i 10–15 sekunder til det blir mykt, men fortsatt litt fast. Legg det forsiktig på et fuktig kjøkkenhåndkle.
Fyll vårrullene: Legg en liten mengde risnudler, grønnsaker, reker eller tofu og urter midt på rispapiret. Brett inn sidene, rull stramt sammen fra bunnen og lukk igjen.
Gjenta prosessen: Fortsett til alle ingrediensene er brukt opp. Legg vårrullene på en tallerken med litt mellomrom slik at de ikke kleber seg sammen.
Servering: Dryss hakkede peanøtter over peanøttsausen og server sammen med de friske vårrullene. Nyt dem umiddelbart for best tekstur.
Kommentarer