Historien bak oppskriften
Denne salaten oppdaget jeg første gang på et lite kafébesøk i Provence for mange år siden. Jeg hadde aldri trodd at bringebær og feta kunne passe så godt sammen, men det var kjærlighet ved første bit! Da jeg kom hjem, prøvde jeg å gjenskape opplevelsen med norske råvarer og min egen vri. Nå lager jeg denne salaten hver sommer – gjerne til grillmat eller som en lett lunsj på terrassen. Den er fargerik, frisk og utrolig enkel å lage, og hver gang jeg serverer den, blir folk alltid nysgjerrige på oppskriften.
Næringstabell – hovedingredienser
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Ruccola | K, A, folat, kalsium | 0.6 | 0.2 | 1.6 |
| Bringebær | C, fiber, antioksidanter | 0.3 | 4.4 | 1.2 |
| Fetaost | B12, kalsium, fosfor | 21.0 | 0.5 | 14.0 |
| Valnøtter | E, omega-3, magnesium | 18.0 | 1.4 | 4.3 |
| Olivenolje | E, K, enumettet fett | 10.0 | 0.0 | 0.0 |
Smak og tekstur
Smakene i denne salaten er som et lite eventyr i munnen. Den pepperaktige ruccolaen gir et lite sting, bringebærene er søte og syrlige, mens fetaosten tilfører både kremet konsistens og salt karakter. Valnøttene gir en deilig sprøhet og dybde, og en mild honningdressing binder alt sammen med et hint av sødme og friskhet. Hver bit har en perfekt balanse av kontraster – mykt og sprøtt, søtt og salt, syrlig og kremet. Det er en salat som ikke bare smaker fantastisk, men også føles både lett og mettende.
Min erfaring, tips og minner
Denne salaten lager jeg ofte når vi får besøk – den både ser flott ut og smaker nydelig. Jeg bruker ferske bringebær når de er i sesong, og frosne når det er vinter – da tiner jeg dem forsiktig på kjøkkenbenken. Hvis jeg skal gjøre salaten mer mettende, tilsetter jeg gjerne litt kokt quinoa eller couscous. Jeg har også prøvd å bytte ut feta med cottage cheese for en lettere variant – det fungerer fint! En av mine beste minner med denne retten var en piknik i hagen, med hvitvin i glasset og latter rundt bordet – og en stor bolle ruccolasalat i midten.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det sammen med salaten |
|---|---|
| Grillet kyllingfilet | Mild smak som lar salaten skinne |
| Hvitløksbrød | Sprøtt og aromatisk, perfekt ved siden av |
| Vann med sitron og mynte | Friskt og rensende mellom munnfullene |
| Ovnsbakte poteter | Gir ekstra metthet og varme kontraster |
| Gresk yoghurt med urter | Nydelig som dip eller ved siden av |
INGREDIENSER:
- Til salaten:
- 70 g ruccola
- 100 g ferske bringebær (eller frosne, tint)
- 80 g fetaost, smuldret (gjerne lettvariant)
- 2 ss valnøtter, grovhakket og lett ristet
- Frisk persille eller basilikum til pynt
- Til honningdressing:
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts eplecidereddik
- 1 ts honning
- Litt salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll ruccolaen godt og la den renne av. Fordel på et stort fat eller i en salatbolle.
Legg bringebærene forsiktig over ruccolaen.
Smuldre fetaen over salaten og strø over valnøtter.
Visp sammen olivenolje, eplecidereddik, honning, salt og pepper i en liten skål.
Drypp dressingen jevnt over salaten rett før servering.
Pynt gjerne med litt ferske urter for ekstra smak og farge.
Kommentarer