Historien bak oppskriften
Denne oppskriften oppdaget jeg for noen år siden da jeg begynte å utforske mer plantebasert mat, og det var faktisk aquafaba – kikertvannet – som gjorde meg nysgjerrig. Det hørtes nesten for godt ut til å være sant at man kunne lage en luftig sjokolademousse av noe jeg vanligvis helte i vasken! Etter hvert dukket flere varianter opp i både blogger og matprogrammer, og jeg skjønte at dette hadde blitt populært fordi det er både enkelt, sunt og utrolig godt. Nå er dette en fast dessert her hjemme, både til hverdagskos og når jeg vil imponere litt.
Næring og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer & mineraler | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Aquafaba (100 ml) | Folat, jern, kalium | 0.2 | 0.5 | 1.0 |
| Mørk sjokolade (70 %, 100 g) | Jern, magnesium, antioksidanter | 36.0 | 24.0 | 7.0 |
| Lønnesirup (1 ss) | Sink, kalsium, mangan | 0.1 | 13.4 | 0.1 |
| Sitronsaft (1 ss) | Vitamin C | 0.0 | 0.9 | 0.0 |
Smak og tekstur
Moussen har en deilig, myk og kremet tekstur som minner om klassisk sjokolademousse med fløte – men uten ett eneste meieriprodukt. Den smelter nesten på tunga, med en fyldig kakaosmak som balanseres av en mild sødme fra lønnesirupen. Jeg pleier å tilsette et lite hint av espresso eller appelsinskall for å løfte smaken enda et hakk. Litt flaksalt på toppen fremhever sjokoladen og gir et elegant preg. Det er virkelig en luksuriøs opplevelse, uten at det føles tungt – bare lett, luftig og tilfredsstillende.
Min erfaring, tips og minner
Jeg har laget denne desserten mange ganger, og den slår alltid an – til og med hos skeptiske familiemedlemmer som «ikke liker vegansk mat». Et triks jeg har lært er å sørge for at sjokoladen er helt avkjølt før den blandes inn, ellers kan moussen falle sammen. Jeg liker å bruke små glass og pynte med bær eller ristede nøtter – det gjør det ekstra lekkert! For meg er denne oppskriften ikke bare en dessert, men også et lite symbol på hvordan man kan spise både sunt, miljøvennlig og utrolig godt på én gang.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Friske bringebær | Syrlig kontrast som fremhever sjokoladen |
| Revet appelsinskall | Gir friskhet og passer perfekt til mørk sjokolade |
| Ristede hasselnøtter | Knasende tekstur og nøtteaktig dybde i smaken |
| Vegansk vaniljekrem | Myk og mild kontrast til den rike moussen |
| Sukkerfri kokosfløteskum | Lett og luftig topping med naturlig sødme |
INGREDIENSER:
- Base:
- 100 g mørk sjokolade (70 %), melkefri
- 1 ts espressopulver (kan sløyfes)
- 2 ss lønnesirup eller agavesirup
- Aquafaba-skummet:
- 120 ml aquafaba (vannet fra 1 boks kikerter)
- 1/2 ts eplesidereddik eller sitronsaft
- 1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
- Topping (valgfritt):
- 1 klype flaksalt
- Friske bringebær
- Revet appelsinskall
- Knuste ristede nøtter
STEG FOR STEG:
Forbered aquafaba: Sil av kikertvannet (aquafaba) og mål opp ca. 120 ml. Ha det i en ren bolle sammen med sitronsaft eller eddik.
Pisk opp: Bruk elektrisk mikser og pisk aquafaba i 10–12 minutter til du får stive topper, som marengs. Dette kan ta litt tid – vær tålmodig.
Smelt sjokoladen: Hakk sjokoladen og smelt den forsiktig i vannbad sammen med espressopulver. Rør inn lønnesirup. Avkjøl i noen minutter.
Bland forsiktig: Vend den smeltede sjokoladen forsiktig inn i den stive aquafabaen. Bruk slikkepott og vend fra bunnen og opp, i omganger, til alt er jevnt. Ikke rør for hardt – da faller luften ut.
Fordel og sett kaldt: Hell over i små dessertglass eller skåler. Sett i kjøleskapet i minst 1,5 time, gjerne lenger.
Servering: Topp med flaksalt, friske bær, appelsinskall eller hakkede nøtter rett før servering.
Kommentarer