Salmorejo – kremet og kald tomatlykke fra Andalucía
Jeg ble kjent med salmorejo på en reise til Córdoba, midt på sommeren. Det var så varmt at man knapt orket varm mat, og da kom denne tykke, kalde tomatsuppen på bordet – servert i en liten skål med egg og skinke. Jeg falt pladask. Det var noe med den kremete konsistensen, den dype tomatsmaken og den herlige kontrasten til de milde eggebitene. Vel hjemme i Norge lagde jeg min egen, litt sunnere versjon – med grovbrød i stedet for loff og mindre olje. I dag er det en av mine favoritter når jeg trenger noe raskt, friskt og smakfullt.
Næringstabell – per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Modne tomater (150 g) | A, C, K, folat | 0.3 | 3.5 | 1.2 |
| Grovt brød (30 g) | B1, B3, jern | 1.0 | 0.5 | 2.4 |
| Olivenolje (1 ss) | E, K | 10 | 0 | 0 |
| Kokt egg (½ stk) | A, D, B12 | 3.5 | 0.4 | 6.0 |
| Serranoskinke (10 g) | B12, sink | 2.5 | 0 | 5.5 |
Smak og tekstur
Salmorejo er som en kremet omfavnelse av modne tomater og myk konsistens. Den er fyldig og silkemyk, nesten som en kald puré, men med en friskhet fra tomatene som gjør den lett. Jeg liker å bruke sitronsaft i stedet for eddik – det gir en rundere og friskere smak. Når du topper suppen med hakket egg og litt skinke (eller ekstra urter om du vil ha den vegetarisk), får du en perfekt balanse av salt, kremet og friskt. Den kjennes både luksuriøs og hverdagslig, og jeg blir glad bare av å se fargen.
Min erfaring, tips og minner
Hjemme hos meg blir salmorejo ofte servert som forrett når vi har venner på besøk – den imponerer alltid. Barna elsker den også, spesielt når de får være med å pynte med egg på toppen. Jeg liker å lage en stor porsjon, og så har jeg den stående kaldt i kjøleskapet – klar til lunsj eller som mellommåltid. Et tips er å bruke en god blender og modne tomater i romtemperatur – det gir mye bedre smak. Jeg bruker grovt brød for å få mer fiber, og jeg justerer mengden olje etter hvor rik jeg vil ha den.
Mine favoritt-tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Grove krutonger | Gir sprø kontrast og litt ekstra metthet |
| Kokt egg | Kremet og proteinrikt |
| Tynne skiver spekeskinke | Salt og kraftig smak som matcher suppen godt |
| Friske urter | Persille eller gressløk gir friskhet og farge |
| Surdeigsbrød | Perfekt å dyppe og suge opp smaken med |
INGREDIENSER:
- Til suppen:
- 700 g modne tomater (helst plommetomater)
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 50 g daggammelt grovt havrebrød uten skorpe
- ¼ ts spisskummen
- ¼ ts salt
- ¼ ts pepper
- Litt kaldt vann om nødvendig (1–2 ss)
- Topping:
- 2 kokte egg
- 40 g spekeskinke (kan sløyfes eller byttes med egg)
- Frisk persille eller gressløk
- Ekstra dråper olivenolje (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forbered tomatene: Skyll tomatene og skjær dem i biter. Hvis du ønsker ekstra glatt konsistens, kan du skålde og fjerne skinnet, men jeg pleier å bruke dem som de er for mer fiber.
Bløtlegg brødet: Del brødet i mindre biter og legg i en bolle. Hell over sitronsaft og eventuelt litt vann. La det trekke i 5–10 minutter.
Kjør i blender: Ha tomater, bløtlagt brød, hvitløk, spisskummen, salt og pepper i en blender. Kjør til en jevn og tykk krem.
Tilsett olje sakte: Mens blenderen går, hell olivenolje i en tynn stråle for å få en glatt og emulsifisert suppe. Juster konsistensen med litt vann om den er for tykk.
Kjøl ned: Sett suppen kaldt i minst 1 time før servering – den skal være iskald.
Kok egg: Kok eggene til ønsket konsistens. Jeg liker dem lettkokte, så plommen fortsatt er kremet.
Servering: Hell suppen i dype skåler. Topp med hakket egg, strimler av spekeskinke (eller ekstra urter), og noen dråper god olivenolje.
Kommentarer