Fløyelsmyk risotto med ovnsbakt gresskar og ristede nøtter
Risotto har sin opprinnelse i Nord-Italia og har vært en del av italiensk matkultur i århundrer. Den ble populær fordi arboriorisen har en unik evne til å absorbere væske og utvikle en kremet konsistens uten å miste sin faste kjerne. Opprinnelig laget man risotto med smør, ost og kraft, men i dag finnes utallige varianter, fra klassiske sopp-risottoer til friskere, grønnsaksbaserte versjoner. Jeg elsker hvor allsidig risotto er, og for en romantisk middag synes jeg kombinasjonen av søt, ovnsbakt gresskar, ristede nøtter og frisk timian gir den perfekte balansen mellom luksus og letthet.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 420 kcal | Gir langvarig energi og metthet |
| Protein | 14 g | Viktig for muskelbygging og reparasjon |
| Fett | 18 g | Sunne fettsyrer fra olivenolje og nøtter |
| Karbohydrater | 45 g | Gir stabil energi gjennom måltidet |
| Fiber | 6 g | Støtter en sunn fordøyelse |
| Sukker | 5 g | Naturlig sødme fra gresskar og løk |
| Vitamin A | 1000 IU | Viktig for øyehelse og immunforsvar |
| Magnesium | 50 mg | Hjelper med muskelavslapning og nervefunksjon |
Smak og tekstur
Hver skje med denne risottoen er en perfekt balanse mellom kremet, mykt og sprøtt. Gresskaret tilfører en naturlig sødme som harmonerer med den salte parmesanen og den fløyelsmyke risottoen. Når jeg smaker på retten, kjenner jeg først den lette nøtteaktige smaken fra ristede mandler, før den dype umamien fra parmesan og grønnsakskraft brer seg. En skvett sitronsaft gir en frisk kontrast, mens et lite dryss muskatnøtt gir en ekstra varm og aromatisk dybde. Konsistensen er kremet, men samtidig lett, og hver bit gir en perfekt kombinasjon av silkemyk ris og lett karamelliserte biter av gresskar.
Mine minner og erfaringer med oppskriften
Jeg elsker å lage risotto når jeg vil ha noe enkelt, men likevel imponerende. Første gang jeg laget denne varianten, var det en kjølig høstkveld, og jeg hadde noen rester av ovnsbakt gresskar i kjøleskapet. Da jeg rørte det inn i risottoen, ble jeg overrasket over hvor godt den milde sødmen passet sammen med den salte parmesanen. Siden den gang har dette blitt en favoritt til romantiske middager, gjerne med et glass tørr hvitvin og levende lys. Noen ganger bytter jeg ut gresskar med søtpotet eller tilsetter ristede valnøtter for en litt annen smak. Uansett hvordan jeg lager den, er dette alltid en suksess.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Frisk ruccolasalat | Gir en lett og pepperaktig kontrast |
| Et glass tørr hvitvin | Løfter smaksnyansene i retten |
| Ristede valnøtter | Gir en ekstra sprø tekstur |
| Et dryss trøffelolje | Skaper en luksuriøs smak |
| Sprøstekte salvieblader | Tilfører en deilig, aromatisk crunch |
INGREDIENSER:
- Ovnsbakt gresskar
- 300 g gresskar, i terninger
- 1 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- ½ ts muskatnøtt
- Risotto
- 1 dl arborioris
- 4 dl grønnsakskraft
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 dl hvitvin (kan erstattes med mer kraft)
- 50 g parmesan, revet
- ½ ts sitronsaft
- 1 ss smør
- Topping
- 2 ss ristede mandler eller valnøtter
- Frisk timian eller persille
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen til 200 °C og kle et stekebrett med bakepapir.
- Bland gresskarterningene med olivenolje, salt og muskatnøtt, og spre dem utover brettet.
- Bak gresskaret i ovnen i 20 minutter til det er mykt og lett karamellisert.
- Varm olivenolje i en kjele, og fres sjalottløken til den blir myk og gjennomsiktig.
- Tilsett arborioris og rør rundt i ett minutt slik at riskornene får en lett gyllen farge.
- Hell i hvitvin og la den fordampe, mens du rører kontinuerlig.
- Tilsett grønnsakskraft litt etter litt, og rør jevnlig til all væsken er absorbert og risottoen blir kremet.
- Vend inn det bakte gresskaret, parmesan, sitronsaft og smør, og rør til alt er godt blandet.
- Strø over ristede mandler og frisk timian, og server risottoen umiddelbart.
Kommentarer