Risotto alla Milanese er en rett med røtter i Nord-Italia, kjent for sin luksuriøse og silkemyke tekstur, samt den gyldne fargen som stammer fra den dyrebare safranen. Denne oppskriften balanserer autentisk smak med et sunnere preg, der kremet arborioris møter en nøtteaktig undertone fra litt ekstra jomfru olivenolje i stedet for smør. En anelse parmesan tilfører dybde og saltbalanse, mens en touch med havremelk erstatter fløte for et lettere alternativ.
Safran, med sin lette, blomsterrike aroma, gir ikke bare en visuell prakt, men også en subtil, jordaktig smak som løfter retten. Når du nyter denne retten, vil du oppleve en kontrast mellom den myke risen og den milde spensten fra en skvett hvitvin, som fremhever smakene. Denne versjonen er ikke bare deilig, men også mer næringsrik, og passer perfekt som hovedrett eller som tilbehør til grillet fisk eller kylling.
Server den med en frisk grønn salat, drypp litt sitronsaft på toppen, og du har et balansert og elegant måltid som både er smakfullt og lettere for kroppen. Tips: For en enda sunnere rett, kan du bytte ut halvparten av risen med bygg for mer fiber og et grovere preg.
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Grunnbase:
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 liten gul løk, finhakket
- 300 g arborioris (eller halv arborio og halv bygg for sunnere versjon)
- 1 dl tørr hvitvin (kan sløyfes og erstattes med mer kraft)
- 1 liter varm grønnsaksbuljong (uten tilsatt salt)
- 1/2 ts safrantråder, bløtlagt i 2 ss varmt vann
- Smakstilsetninger:
- 50 g revet parmesan
- 2 dl havremelk (eller annen plantebasert melk)
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
- Til servering:
- Litt ekstra parmesan for topping
- Hakket persille eller frisk basilikum
- Sitronbåter (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Varm opp grønnsaksbuljongen og hold den varm på lav varme.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3–4 minutter.
- Rør inn arboriorisen og stek i ca. 2 minutter til risen er lett gylden.
- Hell i hvitvinen og la den fordampe mens du rører kontinuerlig.
- Tilsett en øse med varm buljong, og rør ofte til væsken er absorbert. Gjenta prosessen øse for øse, ca. 15–20 minutter, til risen er myk, men har en lett kjerne.
- Rør inn safran og vannet det er bløtlagt i, og fortsett å røre til fargen fordeles jevnt.
- Reduser varmen og rør inn parmesan og havremelk til risen blir kremet. Smak til med salt og pepper.
- Server straks, toppet med ekstra parmesan, litt hakket persille, og eventuelt en sitronbåt.
Kommentarer