Historien bak oppskriften
Denne retten kommer opprinnelig fra Albania, hvor den går under navnet peshk i pjekur – grillet fisk, ofte servert hel og fylt med urter, hvitløk og sitron. Jeg ble kjent med denne måten å grille fisk på under en fjelltur i Kosovo sammen med ei venninne som hadde røttene sine der. Vi spiste lunsj ved et fjellvann hvor fisken ble lagt rett på glørne. Den duftet av røyk, sitron og urter – og jeg ble helt betatt. Nå lager jeg min egen versjon hjemme, gjerne på grillen om sommeren eller i ovnen resten av året. Den er enkel, men så full av smak og minner.
Næringstabell per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Ørret | D, B12, Omega-3 | 7 g | 0 g | 24 g |
| Sitronsaft og skall | C, Antioksidanter | 0 g | 0,5 g | 0 g |
| Friske urter | K, C, Folat | 0 g | 0 g | 0 g |
| Hvitløk | B6, C, Mangan | 0,1 g | 0 g | 0,2 g |
| Yoghurt (mager) | B12, Kalsium | 2 g | 2 g | 5 g |
| Olivenolje | E, Omega-9 | 5 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Dette er en rett som virkelig handler om å la råvarene skinne. Når fisken grilles, får skinnet en nydelig sprø overflate, mens kjøttet blir saftig, flakete og mildt. Du kjenner friskheten fra sitronen og et grønt sting fra urtene, mens hvitløken gir dypde og karakter uten å dominere. Den kalde dressingen med yoghurt og urter gir en deilig kontrast – kremet, syrlig og lett. Jeg elsker hvordan alt smelter sammen i munnen, og hvordan smaken føles både luksuriøs og enkel. Dette er mat som roer kroppen og gjør godt for sjela.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne retten aller helst ute – enten på grillen i hagen eller i stekeovnen med døra på gløtt og sommerspilleliste på høyttaleren. En gang tok vi med oss alt på hyttetur og grillet fisk ved et fjellvann – det ble et sånt øyeblikk jeg aldri glemmer. Mitt tips er å bruke god og fersk fisk, og ikke overkomplisere det. La urtene og sitronen gjøre jobben. Jeg bruker gjerne litt yoghurt med hakket dill som dressing – den er så lett og frisk. Server med grillede grønnsaker eller bare godt brød – det holder i massevis.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Ovnsbakte rotgrønnsaker | Sødme og fylde |
| Kokt nypotet med dill | Mild og klassisk norsk |
| Grillet asparges eller squash | Gir krønsj og grønn friskhet |
| Surdeigsbrød | Sprøtt og rustikt |
| Agurksalat med epleeddik | Lett og syrlig balanse |
INGREDIENSER:
- Fisk og fyll
- 2 hel ørret (ca. 300 g per fisk), renset
- 1 økologisk sitron, i skiver
- 2 fedd hvitløk, i skiver
- 2 ss frisk dill, hakket
- 1 ss frisk persille
- 1 ts rosmarin (tørket eller frisk)
- 1 ss olivenolje
- Flaksalt og pepper etter smak
- Urtesitrondressing
- 1 dl mager yoghurt (gresk)
- 1 ts dijonsennep
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss finhakket dill eller persille
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll og tørk fisken godt med kjøkkenpapir. Skjær noen snitt i skinnet på begge sider, slik at smakene kan trenge inn.
Fyll buken med sitronskiver, hvitløk og friske urter. Dryss litt salt og pepper både utenpå og inni fisken.
Pensle utsiden lett med olivenolje og legg fisken på en grillrist eller i fiskeklype.
Grill fisken over middels varme i ca. 5–6 minutter på hver side, avhengig av størrelse. Den er ferdig når kjøttet lett løsner fra beinet.
Bland ingrediensene til dressingen og smak til. La den gjerne trekke litt i kjøleskap før servering.
Server fisken varm med dressing og ønsket tilbehør. Topp med litt ekstra urter og en sitronbåt.
Kommentarer