Historien bak retten
Char Kway Teow er en kjent malaysisk gatematrett med røtter i det kinesiske Hokkien-samfunnet. Navnet betyr “stekte flate risnudler” på Hokkien-dialekten. Opprinnelig ble retten laget av fiskere og arbeidere som trengte et mettende og rimelig måltid. Den består av risnudler stekt med mørk soyasaus, egg, sjømat, kinesisk pølse (lap cheong), bønnespirer og hvitløk. Det som gjør denne retten unik er den karakteristiske wok hei (røykfylte smaken) som oppnås ved høy varme. Jeg elsker Char Kway Teow for dens intense smak og deilige tekstur som kommer fra raske og kraftige bevegelser i woken.
Næringstabell for ingredienser
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Risnudler | B-vitaminer, karbohydrater | 0 g | 0 g | 2 g |
| Reker | B12, selen, protein | 1 g | 0 g | 20 g |
| Kinesisk pølse (lap cheong) | B12, jern, protein | 10 g | 1 g | 12 g |
| Egg | B12, protein | 5 g | 0 g | 6 g |
| Bønnespirer | C, K, fiber | 0 g | 1 g | 1 g |
| Vårløk | A, C, kalium | 0 g | 1 g | 1 g |
| Hvitløk | C, mangan | 0 g | 0 g | 1 g |
| Soyasaus | B6, natrium | 0 g | 0 g | 2 g |
Smak og tekstur
Char Kway Teow har en intens, røykfylt smak fra høy varme under stekingen. Risnudlene er myke og seige, mens rekene gir en lett sødme og pølsen tilfører en salt og krydret smak. Den mørke soyasausen gir en rik umami, mens bønnespirene tilfører en frisk og sprø kontrast. Jeg elsker hvordan retten balanserer smaker og teksturer, med hver bit full av saftig, karamellisert smak og lett knasende elementer.
Min erfaring og tips
Jeg lager Char Kway Teow når jeg ønsker en rask, men smakfull rett med autentisk sørøstasiatisk smak. Mitt beste tips er å bruke høy varme og en godt oppvarmet wok for å oppnå den karakteristiske wok hei. Stek i små porsjoner for å unngå at woken kjøles ned, og ikke vær redd for å eksperimentere med ingredienser som fiskekaker eller ekstra grønnsaker. En av mine beste minner er å spise Char Kway Teow fra et gatekjøkken i Penang, hvor smaken var en perfekt kombinasjon av røyk, sjømat og krydder.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Skiver av agurk | Gir en frisk og kjølende kontrast |
| Limebåter | Tilfører en frisk syrlighet |
| Chilisaus | For ekstra varme og smak |
| Stekt egg | En ekstra proteinkilde og kremet kontrast |
| Syltet grønn chili | Gir en syrlig og krydret smak |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- 200 g flate risnudler, bløtlagt i varmt vann
- 100 g reker, skrelt og renset
- 1 kinesisk pølse (lap cheong), skåret i skiver
- 2 egg
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 håndfull bønnespirer
- 2 vårløk, kuttet i 5 cm biter
- 2 ss mørk soyasaus
- 1 ss lys soyasaus
- 1 ss østerssaus
- 1 ts sukker
- 2 ss nøytral olje (f.eks. rapsolje)
- Chilisaus (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Forbered ingrediensene:
- Bløtlegg risnudlene i varmt vann til de er myke. Skyll og rens rekene, og skjær pølsen i tynne skiver.
- Stek hvitløk:
- Varm 1 ss olje i en wok på høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek raskt til den dufter.
- Stek reker og pølse:
- Legg i rekene og kinesisk pølse. Stek i 1–2 minutter til rekene er rosa og pølsen er lett karamellisert.
- Stek nudlene:
- Skyv ingrediensene til siden av woken. Tilsett de bløtlagte risnudlene og hell over mørk soyasaus, lys soyasaus, østerssaus og sukker. Bland godt sammen.
- Tilsett egg:
- Lag et hull i midten av nudlene og knekk eggene i woken. Rør raskt til eggene er lett stekt.
- Bland alt sammen:
- Tilsett bønnespirer og vårløk. Stek i ytterligere 1–2 minutter til alt er godt blandet og nudlene er varme.
- Server:
- Server umiddelbart med ekstra chilisaus og limebåter på siden.
Kommentarer