Historien bak retten
Bacalao monacal, eller «klosterets bacalao», har en spennende historie som strekker seg flere hundre år tilbake. Denne retten oppstod i klostre i Sør-Europa, hvor munkene utviklet smakfulle, men enkle retter basert på konserverte ingredienser. Klippfisk var en viktig proteinkilde, og sammen med tomater, løk, hvitløk og olivenolje skapte de en varmende gryte som etter hvert spredte seg over hele verden.
I Norge har bacalao en spesiell plass i matkulturen, særlig på Vestlandet hvor klippfisk har vært en viktig eksportvare. Jeg elsker hvordan denne retten kombinerer tradisjon med moderne smak, og den er like perfekt for en rolig søndagsmiddag som for en sammenkomst med gode venner.
Næringsinnhold per porsjon
| Næringsstoff | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | Ca. 450 kcal | Gir langvarig energi |
| Protein | 40 g | Bygger muskler og holder deg mett |
| Fett | 12 g | Sunt fett fra olivenolje og fisk |
| Karbohydrater | 50 g | Naturlige karbohydrater fra grønnsaker |
| Fiber | 7 g | Hjelper fordøyelsen |
| Omega-3 | 1,2 g | Bra for hjerte og hjerne |
| Vitamin C | 35 mg | Styrker immunforsvaret |
| Jern | 3 mg | Viktig for blodproduksjonen |
Smak og tekstur
Det jeg liker aller best med bacalao monacal, er hvordan de enkle ingrediensene forvandles til en rett full av smak og dybde. Den fyldige tomatsausen danner en søtlig og syrlig base, mens løk og hvitløk gir en deilig aroma. Paprikaen tilfører en mild fruktighet, og olivenene gir et lite salt kick som balanserer retten perfekt.
Klippfisken blir fløyelsmyk og trekker til seg alle smakene fra sausen. Samtidig gir de ovnsbakte grønnsakene en lett karamellisert sødme og en fast, men saftig tekstur. En skikkelig smaksopplevelse som får meg til å drømme om lune sommerkvelder ved havet.
Min erfaring og tips
Jeg har laget bacalao utallige ganger, og én ting har jeg lært – god tid gir den beste smaken! Sausen bør småkoke lenge nok til at alle smakene smelter sammen, og fisken må få trekke i sausen uten å koke i stykker.
Jeg liker å bruke en blanding av søtpotet og vanlig potet for å gi retten en mer balansert sødme. Oliven kan være ganske salte, så jeg pleier å skylle dem lett før jeg tilsetter dem.
En av mine fineste minner med bacalao er fra en høstkveld på hytta. Vi satt rundt bordet med levende lys, god rødvin i glassene og en stor gryte med rykende varm bacalao i midten. Den perfekte måten å samle folk på.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grovt surdeigsbrød | Perfekt for å dyppe i sausen |
| Grønnkålsalat | Frisk og lett kontrast til bacalaoen |
| Ovnsbakt rosenkål | Lett karamellisert og sprø tekstur |
| Quinoa | Proteinrikt og lett alternativ til poteter |
| Ristede pinjekjerner | Gir en nøtteaktig krønsj på toppen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedrett
- 600 g klippfisk (utvannet i minst 24 timer)
- 2 ss olivenolje
- 2 gule løk, i tynne skiver
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 rød paprika, i strimler
- 1 gul paprika, i strimler
- 1 chili, finhakket (valgfritt)
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 2 ss tomatpuré
- 1 dl vann eller fiskekraft
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts tørket oregano
- ½ ts grovmalt sort pepper
- 100 g sorte oliven (skyllet for mindre salt)
- 300 g poteter, i tynne skiver
- 200 g søtpotet, i tynne skiver
- Topping og tilbehør
- 1 ss kapers (valgfritt)
- 2 ss frisk persille, grovhakket
- 1 ss sitronsaft
- Grovt surdeigsbrød eller quinoa til servering
STEG FOR STEG:
- Forbered klippfisken
Skyll den utvannede klippfisken godt og tørk den lett med kjøkkenpapir. Skjær den i store biter og sett til side. - Surr løk og hvitløk
Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre i 3–4 minutter til løken er blank og myk. - Tilsett paprika og chili
Ha i paprika og chili (hvis du ønsker litt ekstra styrke). La det steke i ytterligere 3 minutter til paprikaen begynner å mykne. - Lag sausen
Rør inn tomatpuré og la det surre i et par minutter før du tilsetter hakkede tomater og vann/fiskekraft. Krydre med paprikapulver, spisskummen, oregano og sort pepper. La sausen småkoke i 10 minutter slik at smakene får utvikle seg. - Legg lagvis i gryten
Legg skiver av potet og søtpotet i sausen. Vend dem forsiktig inn slik at de trekker til seg smaken. La det småkoke i ytterligere 10 minutter. - Tilsett fisken og oliven
Legg klippfisken forsiktig i gryten sammen med oliven. Dekk til med lokk og la det trekke på lav varme i 15–20 minutter, til fisken er mør og potetene er møre. Ikke rør for mye, da fisken lett kan gå i oppløsning. - Smak til og server
Smak til med sitronsaft og eventuelt mer krydder. Dryss over hakket persille og kapers før servering. - Serveringstips
Bacalaoen smaker nydelig med grovt surdeigsbrød eller quinoa som tilbehør. En frisk grønn salat ved siden av gir en fin balanse til de dype smakene i retten.
Kommentarer