En liten smak av Middelhavet
Jeg husker første gang jeg smakte fylte vinblader. Det var på en reise til Istanbul for mange år siden. Vi satt på en liten uterestaurant ved Bosporos, og jeg ble straks betatt av disse små rullene som var både syrlige og krydret. Yaprak sarma har vært en del av tyrkisk, gresk og balkansk matkultur i århundrer – og jeg skjønner hvorfor den har blitt så populær. Det er rett og slett en rett som krever litt tålmodighet, men gir så mye smak og glede tilbake. Hjemme hos meg har den fått fast plass på sommerens buffetbord.
Næringsinnhold i fylte vinblader (per 100 g)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Vinblader | A, C, K, kalsium | 0.3 | 0.2 | 1.2 |
| Fullkornsris | B1, magnesium, fiber | 1.5 | 0.1 | 2.5 |
| Tomatpuré | A, C, lykopen | 0.2 | 1.8 | 1.0 |
| Olivenolje | E, antioksidanter | 9.0 | 0.0 | 0.0 |
| Sitron | C, antioksidanter | 0.1 | 0.5 | 0.2 |
| Urter (dill, persille) | K, C, folat | 0.2 | 0.1 | 0.5 |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan hver liten sarma byr på en spennende kontrast. Vinbladene gir en lett syrlighet og seighet, mens fyllet er mykt og aromatisk med noter av kanel, mynte og sitron. Når jeg tygger gjennom lagene, kommer det først en behagelig friskhet fra urtene, før risens varme og tomatpuréens fylde tar over. Jeg serverer dem romtemperert – da kjenner man virkelig hvor runde og balanserte smakene er. Litt olivenolje og en klatt yoghurt gjør det hele komplett.
Mine erfaringer og minner
Hver gang jeg lager yaprak sarma, setter jeg på litt rolig musikk, rydder kjøkkenbenken og koser meg med rullingen. Det tar tid – men det er nesten meditativt. Jeg bruker ofte vinblader fra glass, men skyller dem godt før bruk. Jeg har også prøvd med blader fra hagen til svigermor, og det ble faktisk enda bedre! Barna mine synes de ser morsomme ut, og det er blitt en slags sommertradisjon her hjemme. Mitt beste tips? Ikke vær redd for å bruke godt med sitron – det løfter smaken enormt.
Tilbehør jeg ofte serverer
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Naturell yoghurt | Kjøler ned og balanserer syrligheten |
| Grovt pitabrød | Til å dyppe og gi mer tyggemotstand |
| Agurksalat | Frisk, sprø og passer perfekt til den myke sarmen |
| Oliven og feta | For en ekte mezefølelse |
| Sitronbåter | Gir ekstra friskhet ved bordet |
INGREDIENSER:
- Fylte vinblader:
- 200 g vinblader (skylt og avsaltet)
- 2 dl fullkornsris (bløtlagt i 30 min)
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1/2 ts kanel
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts tørket mynte
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/2 sitron, saften
- 2 ss frisk dill, finhakket
- 3 ss bladpersille, finhakket
- Salt og pepper etter smak
- Til damping:
- 2 ss olivenolje
- 1/2 sitron i skiver
- 3 dl vann
STEG FOR STEG:
Skyll vinbladene godt i kaldt vann for å fjerne overskuddssalt. Legg dem til side i en sil.
Varm olivenolje i panne, fres løk til den blir blank. Tilsett tomatpuré, ris og krydder. Rør i 2–3 minutter.
Hell over 2 dl vann, la det småkoke i 8–10 minutter til væsken er absorbert. Avkjøl blandingen litt og rør inn sitronjuice, dill og persille.
Legg et vinblad med glanssiden ned, legg en teskje fyll midt på. Brett sidene inn og rull stramt som en liten sigar.
Legg rullene tett i en gryte, dekk bunnen med et par ekstra vinblader. Legg sitronskiver på toppen.
Tilsett vann og olivenolje, legg en tallerken over for å holde rullene på plass. La småkoke under lokk i 40–45 minutter.
Avkjøl i gryten, server romtemperert med naturell yoghurt og sitronbåter.
Kommentarer