Kald ajoblanco med druesøtme – kremet mandelsuppe med frisk frukt
Det var under en ferie i Andalucía at jeg først smakte ajoblanco. Denne nydelige, kalde suppen har røtter langt tilbake i spansk bondekost, laget for å kjøle ned kropp og sjel under hete sommerdager. Den var opprinnelig en enkel blanding av brød, mandler, hvitløk og vann – skapt i en tid der lite mat måtte rekke langt. I dag er den løftet frem som en delikatesse, og det skjønner jeg godt. Når søte druer, en god olivenolje og kald, kremet mandelbase møtes, smelter alt sammen i en fløyelsmyk munnfølelse. Her får du min litt sunnere vri – like god, bare litt lettere!
Næringsstoffer og vitaminer (per porsjon)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Mandler | E, B2 | 14 | 1 | 6 |
| Grønne druer | C, K | 0.2 | 15 | 0.6 |
| Hvitløk | C, B6 | 0.1 | 1 | 0.5 |
| Fullkornsbrød | B1, B3, E | 1.2 | 2.4 | 3 |
| Olivenolje | E, K | 10 | 0 | 0 |
Smak og tekstur
Ajoblanco smaker kremet, nøtteaktig og lett hvitløkspreg, men uten å være for intens. Jeg elsker hvordan den silkemyke teksturen fra mandlene og brødet smelter på tungen. Når man topper suppen med søte, sprø druer og et dryss av flaksalt eller urter, får man en deilig kontrast av friskhet og dybde. Litt olivenolje på toppen gir et glatt, gyllent lag som binder det hele sammen. Suppen serveres iskald, og gir en forfriskende følelse – nesten som en drikkbar salat.
Mine minner og erfaringer
Jeg lager ajoblanco ofte om sommeren – særlig når vi har venner på besøk. Den er perfekt som forrett i solveggen med kaldt mineralvann og godt brød til. Jeg husker første gang jeg prøvde å lage den hjemme – jeg ble så overrasket over hvor enkel og elegant den var! Nå bytter jeg ut loff med grovt brød, bruker mindre olje, og topper med druer istedenfor melon. Et godt tips: la suppen stå kaldt i minst en time før servering – smaken setter seg bedre. Det gir meg følelsen av å være tilbake i Spania, bare med norsk vri!
Tilbehør og serveringsforslag
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grillet fullkornsbrød | Gir tyggemotstand og mild ristet smak |
| Skiver av agurk | For ekstra friskhet og tekstur |
| Håndplukkede urter (f.eks. mynte) | Gir et friskt løft til hver skje |
| Sitronbåter | Kan presses over for ekstra syrlighet |
| Iskaldt eplemost | Et alkoholfritt alternativ som balanserer hvitløk |
INGREDIENSER:
- Grunnbase
- 150 g skåldede mandler
- 2 skiver daggammelt fullkornsbrød (uten skorpe)
- 1 fedd hvitløk
- 3 dl iskaldt vann
- 1 dl gresk yoghurt (naturell, mager)
- 1 ss eplejuice (usøtet)
- 1 ss sitronsaft
- 2 ss extra virgin olivenolje
- ½ ts havsalt
- Litt nykvernet pepper
- Topping
- 10–12 grønne og røde druer, delt i to
- 1 ss ristede mandelflak
- Litt olivenolje til topping
- Frisk mynte eller persille (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Start med å bløtlegge brødet i vann i noen minutter. Klem ut overflødig væske og legg det i blenderen.
Tilsett skåldede mandler, hvitløk, yoghurt, sitronsaft og eplejuice.
Kjør blandingen jevn med stavmikser eller kraftig blender. Tilsett kaldt vann litt etter litt til suppen får en silkemyk konsistens.
Smak til med salt og pepper, og hell i olivenoljen i en tynn stråle mens du blender videre.
Dekk suppen og sett den kaldt i minst 30 minutter, gjerne lengre for best smak.
Når suppen er helt kald, rør forsiktig og hell i serveringsskåler.
Topp med halve druer, ristede mandelflak, litt olivenolje og friske urter.
Server straks, gjerne med knasende knekkebrød eller kjølte grønnsaksspyd.
Kommentarer